Матча, оказывается, может быть опасна для здоровья. И что же это такое.

При регулярном употреблении напиток доводит до анемии.

Даже одна порция снижает усвоение железа на 60–90%. Из-за этого клетки недополучают кислород, появляется хроническая усталость, тахикардия, головокружение и риск серьёзных проблем с сердцем.

Игнорировать первые звоночки нельзя — дальше возможно кислородное голодание и повреждение тканей. Безопасная доза — не больше 3–4 чашек в неделю.

🍵Матча также вызывает облысение.

В матче содержатся танины — они затрудняют усвоение железа, которое организм получает из пищи и добавок. Если пить больше одной чашки в день, то облысение неизбежно. При этом чаще всего на выпадение волос жалуются девушки.

Матчаголики, аккуратнее.

Отправляйте любителям матчи.

Что такое чай матча: порошок и напиток

Матча означает «порошковый чай». В отличие от традиционного зелёного чая, при его выращивании растения затеняют тканью перед сбором. Листья отбирают вручную, недолго пропаривают, чтобы остановить ферментацию, затем высушивают и выдерживают в холодильнике, чтобы сделать вкус более глубоким. Затем сухие листья измельчают в порошок.

По данным исследований, матча остается фаворитом среди любителей здорового образа жизни: его ценят за антиоксиданты, витамины и яркий зеленый цвет. Однако ученые предупреждают: этот напиток не так безобиден, как принято считать. 

Старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, кандидат медицинских наук Валерий Литвинов:  

«Матча содержит высокую концентрацию танинов, которые ухудшают всасывание железа из растительной пищи. Особенно это опасно для людей с анемией, вегетарианцев и тех, у кого питание несбалансировано. Сам чай не вызывает анемию, но способен усугубить уже существующий дефицит железа при чрезмерном употреблении».

Опасность представляет и большое содержание витамина К. "При регулярном и обильном потреблении матчи этот витамин активно влияет на свертываемость крови, снижая эффективность разжижающих препаратов. Это повышает риск образования тромбов".

Осторожнее с чаем стоит быть и людям с заболеваниями ЖКТ: «Матча может раздражать слизистую желудка и кишечника, особенно если пить его натощак. В таких случаях возможны изжога, тошнота или боли в животе. Но при правильном приготовлении, например с молоком или после еды, напиток переносится легче».

Как и другие сорта зеленого чая, матча содержит кофеин (теин). В сочетании с аминокислотой L-теанином он действует мягче, но при избытке может вызвать тревожность, тахикардию и перевозбуждение.

«Эти же риски распространяются и на беременных женщин. Кроме того, теин в высоких дозах может усиливать тонус матки и спровоцировать анемию. В таких случаях лучше ограничиться 1–2 чашками в день или выбирать более мягкие сорта».

Ученый подчеркнул, что матча полезен при умеренном употреблении, но увлекаться им не стоит: оптимальная доза — не более двух порций в день (около 4 граммов порошка).

«Пациентам с хроническими заболеваниями, беременным женщинам и людям, сомневающимся в переносимости продукта, необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить матча в ежедневный рацион».

Чай матча — напиток, приготовленный из порошкового японского чая. Чаще всего у него приятный светло-зелёный цвет, хотя сейчас научились готовить голубой и сиреневый. Иногда в него добавляют молоко. 

Чем полезен чай матча

Этот зелёный чай быстро стал мейнстримом и покорил даже преданных любителей кофе. Порция такого чая содержит в 3 раза больше кофеина, чем чашка обычного заварного чая, и примерно столько же, сколько чашка сваренного кофе. Матча — отличный стимулятор (если употреблять разумно). 

Входящие в состав чая матча полифенолы, кофеин и аминокислоты обладают широким спектром полезных для здоровья свойств.

У любителей чая ниже риски возникновения рака желудка.

Считается, что 1 чашка матчи даёт такую же пользу, как 10 чашек другого зелёного чая.

Побочные эффекты чая матча

Поскольку матча содержит довольно много кофеина (от 19 до 44 мг на 1 г), специалисты рекомендуют пить чай в умеренных количествах. Иначе могут проявиться побочные эффекты:

• Бессонница

• Дрожь конечностей

• Беспокойство

• Расстройство желудка

• Тошнота

• Головная боль

Подходит ли вам чай матча

Матча обладает всеми преимуществами зелёного чая, но в большей концентрации, поскольку вы фактически принимаете листья целиком. Напиток даёт продолжительный эффект, и вы чувствуете себя энергичными и вдохновлёнными в течение дня.

Будьте осторожны при употреблении матчи, если принимаете стимулирующие препараты (например, от синдрома дефицита внимания и гиперактивности). Поскольку матча содержит кофеин и стимуляторы, разгоняющие работу нервной системы, их сочетание может привести к проблемам с сердцем. Кроме того, приём матчи с препаратами, снижающими уровень холестерина, может уменьшить действие лекарств.

В любом случае лучше проконсультироваться с врачом, если у вас есть сомнения.

Как выбрать качественный чай матча

Не все чаи матча в виде порошка одинаковы. Существует много брендов, и они сильно различаются по качеству. Лучше выбирать продукта без добавок.

Наиболее существенное различие лежит между чаем матча церемониального и кулинарного уровня.

• Церемониальный будет дороже — его готовят из самых молодых (верхних) листьев, поэтому у него более гармоничный, мягкий вкус. Такой изыск только заваривать и смаковать. 

• Кулинарный чай матча дешевле, поскольку для его изготовления используют все листья, не только верхние. У него более горький вкус. Он хорошо сочетается с молоком, с сиропами и лежит в основе многих десертов. Цвет у кулинарного чая матча не такой яркий. Порой встречаются болотные и желтоватые оттенки, а совсем бюджетные марки могут неприятно разочаровать запахом водорослей и довольно крупным помолом.

Помол тоже важен. Традиционным считается способ измельчения с помощью каменных мельниц. Но это дорого и его используют только для высших сортов чая. В основном пользуются более современными измельчителями с функцией охлаждения, чтобы при трении чай не перегревался. Иногда это сказывается на вкусе в худшую сторону.

ВАЖНО! Смотрите на сезон сбора урожая. Весной собирают самые лучшие листья. У них максимально богатый вкус и высокое содержание витаминов. Матчу кулинарного качества обычно производят из осенних листьев. В них меньше питательных веществ, но больше антиоксидантов и ярче горчинка. Для блюд это даже лучше, потому что обогатит их вкус. А вот заваривать такой осенний чай не стоит, потому что у него более зернистая текстура, что не пойдёт напитку на пользу.

Как использовать чай матча для готовки

Матчу добавляют буквально во всё: от кексов и тирамису до сырников, пудингов, десертных супов и даже гуакамоле! Порошок можно добавить в выпечку: в любые булочки, печенье и торты. Просто замените небольшое количество муки порошком матча. 

Наслаждайтесь зелёным порошком в умеренных количествах.

Как заваривать чай матча

Взбейте порошок в горячей воде специальным бамбуковым венчиком часен (Chasen). Он разбивает комки и создаёт пенистый слой. Взбить так же вилкой или ложкой точно не получится. Можно добавить в чай матча несколько капель кленового сиропа или мёда.

1. Просейте порошок в небольшую миску или кружку, чтобы не было комочков. Иначе чай будет трудно равномерно растворить.

2. Влейте небольшое количество горячей воды и энергично взбейте, чтобы равномерно распределить порошок в воде и создать пенистый слой.

3. Добавьте ещё горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосового или овсяного). Снова взбейте до образования пены, подсластите по вкусу и наслаждайтесь.

Базовый рецепт заваривания чая матча

Для приготовления 1 порции нужно:

• чай матча – 1/4 ч. л.

• питьевая вода – 60 мл

• дополнительная вода или молоко – 180 мл

• кленовый сироп или мёд – по вкусу

1. Просейте порошок в кружку или в небольшую миску, чтобы избавиться от комочков.

2. Влейте горячую воду, подогретую до 80 °С. Используя венчик, энергично взбейте смесь, пока порошок полностью не растворится, а сверху не появится пенистый слой.

3. Добавьте 180 мл горячей воды (80 °С) или вспененного молока.

4. Повторно взбейте чай матча до образования пены. При желании подсластите по вкусу.

Рецепт от знатока традиционной японской чайной церемонии

1. Прежде чем приготовить чай матча, взгляните на него. Порошок должен быть ярко-зелёного цвета. Если он тусклый или желтоватый, пить его не надо. Это кулинарный чай.

2. В чайной церемонии оценка посуды для приготовления — часть ритуала. Для повседневного использования не нужно вкладывать деньги в керамическое произведение искусства. Вам нужна посуда, в которой достаточно места для взбивания и которая приятно лежит в руках и чувствуется губами. Для начала подойдёт большая кружка для кофе с молоком или тонкая глубокая тарелка для супа. Если вы часто пьёте чай матча, побалуйте себя специальной чашей, которой будете дорожить.

3. Для большинства людей достаточно 2 г порошка на 70–80 мл воды. Если вас не слишком беспокоит точность взвешивания, используйте 1 ч. л. порошка и от 70 до 200–400 мл воды.

4. Как только вода и зелёный порошок окажутся в одной посуде, двигайте часен вперёд-назад, слегка касаясь дна чашки. Движение должно исходить от вашего запястья. Когда чай начнёт пениться, поднимите венчик почти к поверхности напитка, чтобы сверху образовался слой пены, как у эспрессо. Проведите венчиком по кругу, полюбуйтесь результатом своей работы и сразу выпейте.

5. Если используете термоизолированный стакан или термос, чтобы сохранить чай матча тёплым в течение длительного времени, используйте для заваривания воду более низкой температуры (50–60 °C). Иначе чай будет горчить.

6. Чай матча как напиток в Японии всегда подают с небольшой сладостью. Попробуйте его с кусочком шоколада или профитролем на один укус. Это сбалансирует вкус и успокоит желудок.

7. Порошок для напитка чаще всего продают в металлических коробках, а кулинарный в пакетах зип-лок. Можно класть чай в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Если планируете выпить его спустя какое-то время, старайтесь лишний раз не открывать банку и хранить чай в морозилке.

Как и сколько хранить чай матча

Чай матча не имеет длительного срока хранения. Открытую упаковку необходимо использовать в течение 2 месяцев для сохранения лучшего цвета и вкуса напитка. Покупайте чай матча в небольших количествах и храните в холодильнике.

Используйте для чая только фильтрованную воду без хлора или фтора. Чайные мастера считают, что вода с некоторым содержанием минералов делает чашку чая более насыщенной, поэтому избегайте дистиллированной воды.